Le scaloppine alla milanese sono un classico della tradizione e una delizia per i palati più golosi. E’ vero però che fornisce molte calorie, in quanto la carne è impanata, ma qualche volta uno strappo alla regola si può fare. Una porzione apporta circa 310 calorie.
La carne di manzo è generalmente più grassa di quella di vitello, il gusto più deciso, il colorito rosso, mentre il vitello ha carni più chiare, tenere e più delicate.
Ora vediamo come prepararle passo passo e con molta facilità. Il risultato finale sarà ottimo.
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Difficoltà: media 
Cottura: 15 minuti 
Preparazione: 15 minuti
Costo piatto: medio 
Dosi: 4 persone
Per l’impanatura:
• 5 fette di carne di manzo,
• 2 uova,
• farina 00,
• pangrattato.
Per il brodetto:
• 20 g di burro,
• olio d’oliva,
• 1 scalogno,
• 1 tazza di passata di pomodoro,
• capperi,
• prezzemolo tritato,
• sale q.b.,
• 20 g pecorino romano,
• 1 bicchiere d’acqua.
• In una padella capiente fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco basso.
• Impanate le fette di carne, passandole prima dalla farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato e sistematele nella padella dell’olio caldo, cuocetele un paio di minuti per lato o finchè l’impanatura sarà ben cotta.
• Togliete dal fuoco e fate assorbire l’olio in eccesso su un panno carta.
Preparate il sughetto:
• In un’altra padella capiente fate soffriggere, per qualche minuto a fuoco basso, un filo d’olio d’oliva, una noce di burro e lo scalogno tritato finemente. Appena sarà dorato, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto e aggiustate di sale. Infine aggiungete una manciata di capperi, il prezzemolo tritato e 1 bicchiere di acqua. Aggiungete le scaloppine al sughetto e fate cuocere per 3 – 4 minuti, prima di togliere dal fuoco, spolverizzate le fette col pecorino romano e togliete dal fuoco.
• Servite calde.
• Se preferite potete aggiungere le olive o i funghi.
• E’ possibile anche conservarle in frigorifero per massimo 12 ore e scaldarle prima di gustarle.
• Non dovete cuocere molto la carne impanata, perchè dovete tener conto della cottura nel sughetto. In questo modo eviterete che la carne diventi asciutta o stopposa.
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