Crostata di ricotta

Questa magnifica crostata di ricotta è davvero golosissima, ed è uno tra i dolci che personalmente adoro. Un dolce dedicato, fragrante fuori e morbido all’interno.
Questa che vi mostro è la ricetta tradizionale di mia mamma, esperta massaia.
Mi piace prepararla la Domenica o durante i giorni di festa, quando la famiglia si unisce, ed è un ottimo modo per chiudere in bellezza il pranzo.

Se avanza qualche pezzetto si può mangiare tranquillamente per merenda o a colazione il giorno dopo, conservando la sua morbidezza. La ricotta è un alimento a basso apporto di grassi, alto apporto di calcio e alta digeribilità. Quelle di vacca, pecora e bufala differiscono, oltre per il sapore, per il contenuto di grassi, proteine e calcio. Io per questa ricetta ho utilizzato la ricotta di latte vaccino.

Sotto, nei consigli vi spiego anche il modo e il tempo di conservazione.

Leggi anche: Come preparare il caramello classico, secco e salsa mou

 Difficoltà: bassa       Cottura: 40 minuti       Preparazione: 60 minuti

 Costo piatto: medio       Dosi: 8 persone

Per la pasta frolla:

• 450 g di farina 00,

• 2 uova,

• 230 g di burro,

• 200 g di zucchero,

• 1 limone.

Per l’impasto:

• 30 g di farina 00,

• 100 g di mandorle macinate,

• 3 uova,

• 300 g di ricotta,

• 200 g di zucchero a velo,

• 1 bustina di vanillina.

Utensili utilizzati: planetaria, mattarello, teglia a cerniera col diametro 28 cm.

• Iniziamo col preparare per prima la pasta frolla (se volete potrete utilizzare anche quella già pronta acquistata al supermercato). Lavorate velocemente nella planetaria la farina con le 2 uova e lo zucchero, successivamente unite la buccia di limone grattugiata e il burro freddo a pezzetti piccoli. Appena diventerà compatta, togliete dalla planetaria e passate l’impasto su una spianatoia.

• Con l’aiuto di un mattarello stendete la frolla e con un coltello ricavate delle strisce piccole e larghe 1 cm circa. Successivamente ungete con un pò di burro e farina lo stampo e rivestite con la frolla. Rifilate il bordo e con l’aiuto di una forchetta, punzecchiate il fondo, poi riponete la teglia e le strisce in frigo per 30 minuti circa.

• Nel frattempo preparate l’impasto: fate sgocciolare bene la ricotta, quindi lavoratela a crema con la metà dello zucchero.

• In un’altra ciotola sbattete i tuorli e unite lo zucchero restante.

• Unite i due impasti e aggiungete la vanillina, le mandorle macinate e la farina.

• Montate a neve gli albumi e aggiungeteli un pò per volta, a cucchiaiate, nel composto di ricotta. Amalgamate il tutto.

• Passati 30 minuti uscite dal frigo la teglia e versate, sulla frolla, l’impasto cremoso di ricotta e livellatela. Infine utilizzate le strisce di frolla ricavate all’inizio e incrociatele sull’impasto a modo di crostata.

• Infornate per 40 minuti circa a 180°C.

• Fate intiepidire. Potrete servirla anche cospargendoci sopra lo zucchero a velo.

• Per montare facilmente a neve basta aggiungete un cucchiaio di zucchero.

• Potrete conservare per 3/4 giorni la crostata in frigo, sarà sempre ottima. Basta uscirla dal frigo anche 30 minuti prima di gustarla.

Questa crostata dovrete assolutamente prepararla perchè è davvero molto buona e facile da preparare.