Filetti di spigola in guazzetto

La spigola in guazzetto è un ottimo secondo piatto, facile e veloce da preparare in casa anche per cena. La spigola è tra i pesci più comuni del bacino mediterraneo, di mare o d’allevamento non manca mai in pescheria. Il nome più diffuso, sopratutto al nord è branzino ma si chiama anche spinola in Toscana nel Lazio e in Campania, bracciola o lupu di mari in Sicilia, varòlo nelle Marche, brancin in Veneto, ragno in Toscana o arranassa/arrangiola in Sardegna.

La preparazione di questo piatto è semplice come i suoi ingredienti ed inoltre è un piatto molto leggero. L’idea di questa ricetta è nata appena ho comprato la spigola, poichè volevo prepararla in modo diverso dal solito e darle un sapore accattivante. Ho pensato di preparare un guazzetto con l’aggiunta delle olive in acqua. Il risultato? Giudicate voi!

Leggi anche: Pennette al forno con funghi champignon.

 Difficoltà: bassa       Cottura: 10 minuti       Preparazione: 5 minuti

 Costo piatto: medio       Dosi: 2 persone

• 2 spigole (branzino) sfilettate e squamate,

• 2 pomodori medi,

• olio d’oliva q.b.,

• 1 manciata di olive in acqua,

• 20 g di prezzemolo tritato,

• ½ bicchiere di vino bianco,

• ½ bicchiere di acqua,

• origano essiccato q.b.,

• 1 aglio intero,

• sale e pepe q.b.

Utensili utilizzati: teglia antiaderente, carta forno.

• Lavate e private della pelle i pomodori e tagliateli a dadini. Lavate e tritate finemente il prezzemolo e private l’aglio delle buccia.

• Sistemate nella teglia antiaderente un foglio di carta forno, inumidito e aggiungete un filo d’olio d’oliva, sciacquate sotto acqua corrente i filetti di spigola sfilettati e squamati e adagiateli nella teglia.

• Aggiungete sui filetti un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano essiccato e i dadini di pomodoro. Aggiungete il vino bianco, l’acqua, una manciata di olive e l’aglio intero, che toglierete prima di servire.

• Infornate in forno preriscaldato, statico, a 180°C e cuocete per 10 minuti o finchè i filetti saranno bianchi. Servite caldo.

Quando acquistate la spigola, per verificarne la freschezza, fate attenzione al colore che dev’essere vivo e la carne compatta e molto bianca. Importante è anche il colore rosa sotto le branchie, l’occhio lucido in rilievo e non affossato, oltre all’addome privo di rigonfiamenti. La differenza tra pesci d’allevamento e pesci pescati consiste soprattutto nel tipo di alimentazione, ed in genere, come ben sapete, il pescato è sempre da preferire, perchè il pesce d’allevamento una volta cotto, presenta carni non molto compatte, che si sfaldano facilmente, inoltre il sapore è discreto ma non eccellente, risultando povero di sostanze nutritive.