Zeppole di San Giuseppe fritte

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un ottimo dessert, che come tradizione vuole si regalano il 19 Marzo al papà o semplicemente in famiglia. Ci sono svariate varianti e nomi diversi che contraddistinguono questo dolce, come ad esempio Bignè di San Giuseppe, fritti e ripieni di crema pasticcera come nella tradizione romana. Questa ricetta è molto antica (diciottesimo secolo) e ho preferito guarnire le mie zeppole in modo tradizionale.

In questa ricetta vi spiego la preparazione delle zeppole di San Giuseppe fritte, ma se preferite delle zeppole più leggere e senza frittura, tranquille ho anche la ricetta delle zeppole al forno, così in tal modo potete prepararle anche miste, ovvero sia fritte che al forno, infatti la ricetta è molto simile.

Leggi anche: Zeppole di san Giuseppe al forno

Preparate la pasta choux:

• In un pentola, di medie dimensioni, aggiungete l’acqua, il burro a tocchetti e un pizzico di sale, mettete sul fuoco e fate sciogliere il burro. Appena arriverà a bollore, aggiungete la farina. Amalgamate finchè il composto si staccherà dalla pentola e risulterà liscio e compatto.

• Trasferite il composto in un recipiente; apritelo leggermente per farlo intiepidire velocemente.

• Nel frattempo sbattete le uova col tuorlo e unite, poco per volta, all’impasto. Mescolate bene finchè il composto diventi liscio, cremoso. Per ulteriori info, leggi nei Consigli▼.

• Trasferite il composto nel sac-a-poche, con bocchetta a stella da 12 mm.

• Nel frattempo mettete a scaldare, a fuoco basso, l’olio di semi di arachide in una pentola di medie dimensioni.

• Su una spianatoia stendete la carta forno e su di essa date forma alle vostre zeppole fritte. Col sac-a-poche realizzate un cerchio a doppio giro di 6-7 cm di diametro. Distanziatele tra loro.

• Dopo averle preparate tutte, ritagliate dei quadrati attorno alle zeppole.

• Appena l’olio sarà caldo (circa 165°C) immergete, una per volta, le vostre zeppole con la carta rivolta verso l’alto e friggete 2-3 per volta, per circa 5-6 minuti, girandole spesso.

• Quando saranno dorate togliete dall’olio caldo e adagiatele su carta assorbente. Continuate allo stesso modo a friggere le altre zeppole.

• Quando saranno tutte pronte e ancora calde, passatele nello zucchero semolato (oppure spolveratele con lo zucchero a velo). Mettete da parte.

Preparate la crema pasticcera per le zeppole:

• Potete scegliere di preparare la crema pasticcera classica oppure quella poco più densa, per le zeppole.

• In un pentolino, unite al latte, la panna per dolci fresca (se preferite potete aggiungete i semi di ½ baccello di vaniglia) e portate sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa. Portate a bollore, togliete dal fuoco e tenete in caldo.

• In un recipiente, unite allo zucchero, i tuorli sbattuti e mescolate bene, finchè diventi un composto cremoso.

• Unite il tutto all’amido di mais (maizena) e mescolate bene finchè il composto diventi una pastella.

• Irrorate con un pochino di latte caldo e mescolate bene, finchè il tutto sia ben amalgamato.

• Unite questa crema di uova, ottenuta, al latte caldo restante e portate sul fuoco.

• Cuocete a fiamma bassa e mescolate continuamente con la frusta. Appena la crema pasticcera sarà addensata, fatela intiepidire per qualche minuto e trasferitela nel sac-a-poche con bocchetta a stella da 12 mm.

• Decorate le vostre zeppole di San Giuseppe fritte con un ciuffo di crema pasticcera sistemato al centro delle zeppole. Dividete a metà le amarene sciroppate e sistemate, ogni metà, sopra e al centro della crema.

• Servite appena preparate calde o anche fredde sono ottime!

• Potete realizzarle con un giro di pasta choux e aggiungendo lo zucchero a velo, come in foto▼.

• Non ho aggiunto lo zucchero nella pasta choux, perchè in questo modo i sapori sono equilibrati e non sono troppo dolci, dato che le avvolgo nello zucchero e le farcisco con la crema pasticcera.

• È molto importante che siano fritte a fuoco basso, perchè in tal modo l’olio non diventi molto caldo e ogni zeppola abbia il tempo giusto di cottura, dall’interno all’esterno!

• Si possono conservare in frigo per 2 gg massimo.

• Se non le volete necessariamente decorare con la crema pasticcera, potete tranquillamente decorarle con lo zucchero a velo, con la confettura di amarene o come più vi piace. In questo modo avrete reso le zeppole comunque buone ma anche più leggere.

• Io con questi ingredienti e dosi ne ho realizzate 6. Con le stesse dosi, se le preferite più grandi di diametro, ne ricaverete meno.

• Non congelate l’impasto e neppure le zeppole fritte. Non saranno più ottime e fragranti!