Focaccia barese

La focaccia barese è il classico dei classici della gastronomia pugliese e sopratutto barese. In Puglia, questa ricetta spesso si realizza con impasto alto e soffice con le patate lesse e un condimento di pomodorini, olive nere e origano.

Le modalità di preparazione sono infinite, come infinito è anche il sapore e l’aspetto, infatti c’è chi la preferisce con tanto pomodoro, chi la preferisce alta, bassa, croccante o soffice, ma c’è anche chi la prepara con le patate lesse, insomma ognuno la prepara a proprio piacimento! La ricetta della focaccia tradizionale barese è comunque sempre semplice ed economica.

Ogni famiglia ha la propria modalità di preparazione, ed è sempre la migliore, perchè la certezza è proprio questa, che in qualunque modo si prepara è sempre buona! Si può mangiare a  pranzo, merenda, spuntino o cena, ed è sempre apprezzata.
La focaccia barese può avere mille varianti, ma sicuramente, quella tradizionale, deve essere ricoperta di pomodori e olive in acqua, dev’essere mediamente bassa, croccante ai bordi, soffice al centro e cotta nel forno a legna! In questa ricetta vi spiego la cottura in forno elettrico o a legna. Ora vediamo insieme come si prepara la migliore focaccia barese.

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 Difficoltà: media       Cottura: 30 minuti       Preparazione: 90 minuti

 Costo piatto: basso       Dosi: 8 persone

• 300 g farina 0,

• 200 g di semola rimacinata,

• 500 g di pomodori ciliegino,

• 25 g lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito di birra disidratato,

• 1 patata bollita (facoltativo),

• 400 ml di acqua tiepida,

• 15 g di sale fino,

• 6 g di zucchero,

• olive in acqua (intere) q.b.,

• olio d’oliva q.b.,

• origano essiccato q.b.

Utensili utilizzati: teglia di ferro da 40 cm di diametro, bruciata al fuoco, schiacciapatate.

• Lessate la patata in acqua salata.

• Preparate lo starter col lievito, cioè in una ciotola versate 40 ml di acqua tiepida, sciogliete il lievito di birra, lo zucchero e un cucchiaio di farina, fate amalgamare il tutto e coprite con una pellicola e lasciate riposare  a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

• Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite le due farine e mescolatele ben bene. Versate su di una spianatoia e aprite a fontana, schiacciate la patata nello schiacciapatate e aggiungetela sulla fontana, aggiungete l’olio e il sale e al centro versate lo starter di lievito.

• Iniziate a impastare aggiungendo poco per volta l’acqua restante, finchè l’impasto risulti liscio, omogeneo e morbido e non appiccicoso. Battete il panetto un paio di volte sulla spianatoia. Ponete il panetto in una ciotola capiente e infarinata e coprite con un canovaccio, lasciate riposare per circa un’ora o finchè la sua grandezza sia raddoppiata, in luogo caldo ad esempio nel forno spento ma con solo la luce accesa oppure nel metodo più tradizionale, sotto le coperte.

• Oleate abbondantemente la teglia, adagiateci il panetto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo date forma alla focaccia, pressando leggermente con i polpastrelli dal centro verso l’esterno della teglia. A questo punto potete condirla con i pomodori, ovviamente sistemateli con la buccia verso l’alto, aggiungete le olive intere e insaporite con una spolverata di origano essiccato, un pizzico di sale e un filo d’olio.

Cottura nel forno a legna:

• Fate cuocere per 10 minuti circa in forno ben caldo e successivamente giratela nella teglia e infornatela per altri 10 minuti in modo che si cuocia anche sotto. Cuocete la focaccia finchè risulti dorata o ben colorita e la buccia dei pomodori sia bruciacchiata, dipende dal vostro gusto.

Cottura nel forno elettrico:

• Accendete il forno in modalità statica a 220°C. Infornate ponendo la teglia alla base del forno per circa 10 minuti e poi spostate la teglia nella parte centrale del forno e fate cuocere per altri 10 minuti.

• Sfornatela e lasciatela intiepidire con un canovaccio oppure scoperta.

• Per velocizzare la lievitazione, ponete l’impasto nel forno spento e preriscaldato a 50°C.

Mentre cuoce e appena sfornata, il profumo che emana è totalmente travolgente che sembra di stare in una panetteria e la voglia di mangiarla è davvero tanta! Preparate anche voi la focaccia barese e vedrete che bontà!