Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è il classico dei classici, perchè la sua bontà valorizzata dal sapore del mare e la leggerezza del riso, rende questo piatto molto goloso e apprezzato da tutti i palati, anche i più particolari! C’è da dire però, come dice sempre mia madre “la cottura del riso è importante, per una buona riuscita del risotto“, anche se poi ognuno ha la propria preferenza per quanto riguarda questo particolare.

Onestamente adoro preparare il risotto con i frutti di mare freschi, agevolata anche dal fatto che abito a due passi dal mare, per cui è semplice reperire pesce fresco. Ma se non avete la mia possibilità, tranquilli andranno bene anche i frutti di mare congelati, il sapore sarà leggermente diverso ma comunque ottimo!

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 Difficoltà: media       Cottura: 1 ora       Preparazione: 1 ora

 Costo piatto: alto       Dosi: 5 persone

• 200 g di riso carnaroli,

• 400 g di calamari,

• 1 kg di cozze nere,

• 500 g di vongole,

• 350 g di gamberetti,

• 1 cipolla bianca,

• 1 noce di burro,

• olio d’oliva q.b.,

• 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente,

• ½ bicchiere di vino bianco,

• 2 dadi vegetali (oppure 1 L di brodo vegetale),

• 1 L di acqua temperatura ambiente,

• pepe q.b.

**Tutti i frutti di mare sono freschi e il peso è calcolato con gusci e quant’altro**

• Iniziate con la preparazione dei frutti di mare, quindi sgusciate le cozze e fatele colare. Sciacquate le vongole e fatele aprire a fuoco moderato, in un pentolino. Appena saranno aperte, toglietele dal fuoco e ricavate tutti i frutti. Sgusciate i gamberetti. Pulite i totani, lavateli ben bene e tagliateli a rondelle. Quindi mettete da parte.

• In una casseruola capiente fare bollire 1 litro di acqua con i 2 dadi vegetali.

• Nel frattempo in una pentola fate imbiondire ½ cipolla tritata finemente con una noce di burro e 3 cucchiai di olio d’oliva. Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato. Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungete i calamari e sfumate con il vino bianco, fate cuocere finchè saranno teneri.

• In una pentola fate rosolare leggermente ½ cipolla con un filo d’olio d’oliva e successivamente aggiungete il riso carnaroli, fatelo tostare un po e aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

• Appena i calamari saranno morbidi aggiungete i gamberetti e una manciata di prezzemolo tritato. Fate cuocere per qualche minuto. Se serve, irrorate con un’altro mestolo di brodo vegetale.

• Appena i gamberetti saranno leggermente cotti toglieteli dal fuoco e aggiungete il tutto al riso, fate amalgamare ben bene e successivamente aggiungete le vongole e le cozze sgusciate, aggiustate di sale e pepe e cuocete fino a terminare la cottura del riso. Se serve, irrorate poco per volta col brodo vegetale, in modo che il risotto non si secchi. Spolverate con il pepe, se vi piace, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto il risotto in pentola.

• Servite caldo e spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato finemente.

• Cuocete i frutti di mare a fuoco moderato, in questo modo eviterete che si induriscano.

• Non c’è la necessità dell’aggiunta del sale, perchè i frutti di mare freschi, cuocendo sprigioneranno la loro acqua che è già salata e insaporiranno il tutto. Ma verso la fine della cottura, assaggiate e se preferite aggiustate con un pizzico di sale fino.

il riso carnaroli è una varietà di riso molto pregiata dal formato superfino, prodotto soprattutto in Piemonte, nella zona di Vercelli e Biella, da cui arriva uno dei carnaroli più pregiati su scala nazionale, ovvero il Carnaroli D.O.P.

I chicchi di carnaroli, dal colore perlato e dalla forma allungata, tengono benissimo la cottura e sono più ricchi di amido rispetto al classico arborio e dal sapore leggermente più dolce.