Il filetto di persico in salsa delicata è un’ottimo secondo piatto, molto leggero, facile da preparare e dal sapore sicuramente delicato. Questo filetto è particolarmente indicato per i bambini, in quanto possiede pochissime spine e per coloro i quali seguono un regime alimentare dietetico. La particolarità è nella salsa, in quanto ha un sapore direi delicato ma travolgente, ideale per cena.
Preferisco non abbinare nulla a questo pesce perchè andrebbe a coprire il suo sapore davvero delicato. Per quanto riguarda le varietà di questo pesce, ricordiamo: il persico reale (più comune), il persico africano (carne più scura e per molti meno pregiata) e il persico spigola. Il pesce persico reale possiede una carne molto magra, di facile digeribilità e contenente pochissime calorie e tantissimi sali minerali, acidi grassi Omega-3 EPA e DHA importanti per molte funzioni del nostro corpo. Questa mia ricetta apporta circa 210 calorie ogni 100 grammi.
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Difficoltà: bassa 
Cottura: 5 / 10 minuti* 
Preparazione: 10 minuti
Costo piatto: basso 
Dosi: 2 persone
*Il tempo di cottura dipende dalla grandezza e spessore del filetto, quindi consiglio di aiutarvi con la forchetta per vedere se all’interno è cotto.
• 1 noce di burro,
• 2 cucchiai di farina,
• mezza cipolla bianca,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• mezzo bicchiere di acqua,
• 1 pezzo piccolo di dado vegetale*,
• 1 pizzico di sale.
* Non serve la dose giusta del dado vegetale, perchè serve solo per conferire un leggero sapore in più.
Utensili utilizzati: padella col coperchio, coltello a lama liscia e affilato, varie posate.
• Lavare il filetto sotto acqua corrente e con l’aiuto di un coltello dividetelo in due. Mettete da parte.
Preparate la salsa:
• In una padella col coperchio fate sciogliere a fuoco basso la noce di burro con la cipolla tritata, fate rosolare leggermente la cipolla.
• Successivamente aggiungete il vino bianco, l’acqua, sbriciolate il pezzo di dado vegetale e aggiustate di sale. Mescolate il tutto e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate la farina, poca per volta e mescolando continuamente e velocemente.
• Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete il filetto di persico. Coprite col coperchio e appena inizierà a bollire girate i filetti delicatamente. Fate cuocere a fuoco medio per 5 -10 minuti o finchè sarà completamente cotto come desiderate.
• Servite caldo.
• La farina tenderà a realizzare dei grumi, tranquille perchè in cottura diventerà tutto più cremoso.
• Se notate la salsa molto densa, il filetto nella cottura lascerà la sua acqua e sarà tutto perfetto. Ma se preferite la salsa meno densa a mezza cottura aggiungete un po d’acqua calda.
• Per una cottura ottimale, vi consiglio di aiutarvi con una forchetta e delicatamente dare un’occhiata all’interno, così potrete cuocerlo al punto giusto e come preferite! Il persico di solito viene venduto a filetti e il colorito della carne è tra il bianco e il rosa, consistenza soda e privo di cattivi odori.
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