ll pandoro e il panettone sono dolci tradizionali natalizi d’Italia che non possono assolutamente mancare sulla tavola durante le feste, per brindare e festeggiare. La ricetta più antica del pandoro appartiene all’antica Roma quando un cuoco di nome ” Vergilius Stephanus Senex ” preparò un ” panis ” realizzato con farina, burro e olio, successivamente intorno al XIII secolo si trovava anche sulle tavole dei nobili veneziani chiamato ” pane de oro “. Col trascorrere degli anni sono state apportate delle modifiche, fino ai giorni nostri, per renderlo più buono e sempre diverso, in modo da accontentare anche i palati più esigenti.
Sicuramente acquistare il pandoro o il panettone al supermercato è molto più veloce che prepararlo, ma vi assicuro che il sapore è totalmente diverso. In questa ricetta vi spiego anche la preparazione di due tipi diversi di lievito; scegliete quello che più vi piace! Di seguito la ricetta del pandoro tradizionale e il procedimento dettagliato.
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Difficoltà: alta 
Cottura: 50 minuti 
Preparazione: 40 minuti
Costo piatto: basso 
Dosi: 1 kg
Prima tranche
• 200 g di farina manitoba,
• 30 g di burro a temperatura ambiente,
• 1 uovo,
• 25 g di zucchero,
• 18 g di lievito madre oppure 3 g di lievito di birra fresco **,
• 2 cucchiai di acqua tiepida q.b.
** Se utilizzate il lievito di birra dovete preparare prima il lievitino. Altrimenti, se ne avete, utilizzate il lievito madre e saltate il passaggio del lievitino.
Seconda tranche
• 200 g di farina manitoba,
• 140 g di burro a temperatura ambiente,
• 2 uova,
• 100 g di zucchero,
• 1 bacca di vaniglia o essenza,
• un pizzico di sale.
** Lievitino
• 50 g di farina manitoba,
• 60 g di acqua tiepida,
• 1 tuorlo,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 15 g di lievito di birra fresco.
Per guarnire: zucchero a velo.
Utensili utilizzati: stampo da 1 kg per pandoro, matterello, pellicola per alimenti, un pezzo di carta di alluminio.
Preparazione per il lievitino ( se avete il lievito madre, saltate questo passaggio! )
• Sciogliete in una ciotolina il lievito in acqua tiepida e appena sarà completamente sciolto aggiungete la farina, fate incorporare mescolando con un cucchiaio e aggiungete lo zucchero e infine il tuorlo.
• Coprite bene con pellicola trasparente la ciotolina e lasciate lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Appena sarà raddoppiato sarà pronto per essere utilizzato.
Prima tranche
• Sciogliete il restante lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungete al lievitino.
Se volete utilizzare il lievito madre saltate il passaggio sopra.
• In una ciotola impastate la farina col lievito madre e aggiungete l’acqua tiepida (se avete preparato il lievitino aggiungetelo alla farina, ma non aggiungete l’acqua perchè l’avete già fatto al passaggio precedente), l’uovo e mescolate. Trasferite il tutto su di una spianatoia e aggiungete il burro a tocchetti e lavorate a mano l’impasto finchè diventi un panetto liscio ed omogeneo.
• Trasferite il panetto nuovamente in una ciotola e coprite il tutto con della pellicola trasparente. Fate lievitare per un’ora in forno spento con luce accesa a temperatura costante finchè il suo volume sarà raddoppiato.
Seconda tranche
• Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il panetto, dilatatelo un po con le mani e aggiungete le uova, lo zucchero, la farina, i semini di vaniglia oppure l’essenza e un pizzico di sale.
♦ A questo punto potete decidere se lavorare l’impasto nella planetaria oppure a mano.
- Se lavorate nella planetaria, impastate per 10 minuti col gancio a foglia, velocità media.
- Se lavorate a mano, impastate su di una spianatoia leggermente infarinata finchè il panetto risulti compatto ed elastico.
• Sistemate nuovamente l’impasto nella ciotola precedentemente unta di burro e coprite con della pellicola trasparente, fate lievitare per due ore in forno spento con luce accesa.
• Riprendete il panetto e con l’aiuto del matterello, stendetelo su di una spianatoia e formate un rettangolo dove al centro aggiungerete i tocchetti di burro morbido.
• A questo punto portate i lembi del rettangolo verso il centro, prima i laterali e poi quelli dall’alto e dal basso verso il centro. Si formerà tipo una busta. A questo punto col mattarello spianate delicatamente e formate nuovamente un rettangolo. Avvolgete a forma di rotolo e coprite con della pellicola trasparente, fate riposare in frigo per 20 minuti.
• Riprendete il panetto dal frigo, col mattarello picchiettate delicatamente e spianate nuovamente, formando un rettangolo, arrotolate l’impasto e avvolgetelo con la pellicola, rimettete in frigo e fate riposare per altri 20 minuti.
• Ripetete per la 3° e ultima volta il passaggio precedente.
• Spianate il panetto su di una spianatoia e formate un rettangolo. Ungetevi le mani di burro e tirate i lembi verso il centro in modo da formare una palla.
• Imburrate lo stampo per pandoro e sistemate il panetto all’interno con la parte liscia alla base dello stampo e la chiusura del panetto verso l’alto. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per 9 / 11 ore finchè raggiungerà il bordo dello stampo.
• Appena sarà trascorso il tempo di lievitazione, togliete la pellicola e infornate il pandoro in forno statico a 170° per 10 minuti, proseguite per altri 25 / 30 minuti a 160°. A fine cottura fate la prova con uno stecchino, lungo e verificate la cottura, se sarà umido proseguite la cottura per qualche minuto, controllate spesso.
• Fate raffreddare completamente nello stampo e sfornate. Spolverate il pandoro con lo zucchero a velo.
BUONE FESTE E BUON APPETITO!
• L’ultima lievitazione, prima di infornare, va fatta a temperatura ambiente ed il tempo di lievitazione dipenderà molto dalla temperatura in casa.
• A metà cottura poggiate un foglio di carta di alluminio sulla superficie perché tende a colorirsi ed in questo modo eviterete che si bruci.
• Potete conservare per un paio di giorni il pandoro tradizionale fatto in casa in un luogo fresco e asciutto, chiudendolo in un sacchetto di plastica.
• Dal punto di vista delle calorie, per una porzione media (80 grammi circa) di pandoro assumiamo circa 280 calorie, mentre per una di panettone le calorie sono 260.
Buonoooooo!
Buonissimo 😉