Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto veloce e facile da preparare ed è tipico della cucina italiana; un vero must tra le ricette autunnali. Può essere preparato con funghi freschi, per un sapore più delicato, o con funghi secchi per un sapore più deciso e accattivante.

Il risotto ai funghi porcini si prepara in mezz’ora esatta e può essere realizzato con diverse varietà di funghi, tipicamente finferli (gallinaccio) o porcini.

Per questa ricetta ho utilizzato funghi porcini della migliore qualità; ingrediente “speciale e pregiato” per tantissime ricette. Quando acquistate i funghi secchi, accertatevi che siano fette o pezzi grandi e non piccoli frammenti, poi che le fette siano di colore marrone chiaro tendente al bianco e non scure o annerite ed inoltre il fungo non deve presentare buchi. I funghi porcini freschi li troviamo a partire dall’autunno, dopo le prime piogge, devono essere di colore chiaro, sodi e non mollicci, senza ammaccature e senza macchie scure, inoltre devono essere carnosi, integri e dal cappello di un bel color castano.

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 Difficoltà: bassa       Cottura: 30 minuti       Preparazione: 10 minuti

 Costo piatto: alto       Dosi: 2 persone

• 150 g di riso Carnaroli,

• 1/2 bicchiere di vino bianco,

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

• 1 spicchio di aglio intero,

• 1 l di brodo vegetale,

• 1 manciata di parmigiano,

• sale e olio d’oliva q.b.

Se utilizzate i funghi freschi:

• 100 g di funghi porcini.

Se utilizzate i funghi secchi:

• 10 g di funghi porcini.

Utensili utilizzati: casseruola, pentola e frusta da cucina.

Se utilizzate i funghi secchi:

• Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Se utilizzate i funghi freschi: 

• Pulite e tagliate a fette sottili i funghi porcini e mettete da parte.

• In una casseruola mettete a soffriggere l’aglio intero con un filo di olio d’oliva, successivamente aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e consecutivamente il riso, fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco basso e aggiungete il vino bianco, fate sfumare.

• A questo punto iniziate ad irrorare con il brodo vegetale, che avrete preparato in precedenza. Fate in modo che il risotto diventi cremoso non brodoso! Mescolate con la frusta da cucina.

• Eliminate l’aglio intero e aggiustate di sale. Se serve irrorate col brodo vegetale.

• A mezza cottura del riso, aggiungete i funghi. Se sono pezzi troppo grandi tagliateli.

• Appena il riso sarà cotto, se volete potete aggiungere un’altro cucchiaio di prezzemolo tritato e il parmigiano, fate mantecare il tutto e togliete dal fuoco. Fate riposare un paio di minuti nella casseruola e servite caldo.

• È preferibile cuocere il risotto a fuoco basso, per far incorporare ed insaporire pian piano tutti gli ingredienti.