La pasta fresca fatta in casa è buona e genuina, uno dei principali ingredienti della dieta mediterranea e simbolo dell’Italia all’estero. Ravioli, fusilli, tagliatelle ce n’è davvero per tutti i gusti. Ma come si conserva?
Come si conserva nel migliore dei modi la pasta fresca cruda, così da mantenere intatto il suo gusto e le proprietà nutritive?
• Frigorifero
La pasta fresca senza uova si conserva bene in frigorifero (temperatura +6°C) per massimo 2 giorni. Dovete prima lasciarla asciugare almeno per due ore circa, successivamente chiusa in un contenitore ermetico o buste per alimenti ben chiuse e riposta in frigo.
La pasta fresca all’uovo si conserva bene in frigorifero (temperatura +6°C) per massimo 4 giorni. Dovete lasciarla asciugare almeno per tre ore circa, chiusa in un contenitore ermetico o buste per alimenti ben chiuse.
Questo procedimento di conservazione, che prevede l’utilizzo del frigorifero non è adatto per la pasta fresca ripiena.
• Sottovuoto
La pasta fresca sottovuoto si conserva per circa 12 giorni, mentre la pasta fresca all’uovo dura 8 giorni. Per prolungare in maniera significativa queste tempistiche, è possibile riporre i sacchetti sottovuoto nel congelatore, ed in questo modo si conserva anche per 4 mesi circa. Sconsiglio di congelare la pasta fresca ripiena.
In commercio esistono varie tipologie di macchine per sottovuoto anche a prezzi bassi.
• Essiccamento
La pasta fresca può essere anche essiccata (col metodo classico, i tempi di asciugatura della pasta variano da 1 a 2 giorni, dipende dall’umidità e temperatura dell’ambiente). In questo modo può essere conservata in dispensa per massimo 3 mesi, ben chiusa in un sacchetto per alimenti (anche di carta). Questo procedimento non è adatto per la pasta fresca ripiena.
• Congelamento
La pasta fresca all’uovo o senza uova, può essere conservata nel congelatore di casa, ma prima di congelarla dovete lasciarla asciugare almeno per due ore circa, poi sistematela, ben distanziata, su un vassoio, copritela con della pellicola o con un canovaccio e mettetela nel freezer per un paio di ore.
Successivamente estraete il vassoio dal freezer e trasferite la pasta in appositi sacchetti per congelare.
La pasta congelata deve essere consumata entro 3 mesi, quindi consiglio di apporre sulla busta una etichetta con la data.
Al momento dell’utilizzo potete cuocere la pasta ancora congelata.
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