Le patatine novelle sono ottime al forno, arrostite, con aromi oppure lessate ed è anche un contorno classico, semplice, gustoso, invitante ed economico, da abbinare, ad esempio, alla carne o al pesce.
Generalmente le patate vanno consumate senza buccia ma le novelle, invece, sono delle patate che non hanno raggiunto il loro tempo di maturazione, infatti hanno la buccia sottilissima tale da poterla mangiare tranquillamente. Ovviamente dopo averle ben lavate in modo da eliminare i residui di terriccio.
Le patate novelle sono coltivate in tutta Europa ed esistono tantissime varietà, in Italia la più famosa è quella coltivata a Galatina, nel leccese, dove si producono patate novelle molto ricercate nei mercati del nord Europa.
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Difficoltà: bassa 
Cottura: 1 ora 
Preparazione: 5 minuti
Costo piatto: basso 
Dosi: 500 g
• 500 g di patatine novelle,
• 7 g di erbette essiccate e tritate (rosmarino e origano),
• sale e olio d’oliva q.b.
Utensili utilizzati: teglia da forno in ceramica o antiaderente, ciotola, cucchiaio in silicone o legno.
• Lavate ben bene le patatine in acqua fresca. Colatele ed asciugatele in un canovaccio.
• Passatele in una ciotola e iniziate a condirle con l’olio, il sale e le erbette essiccate. Con l’aiuto di un cucchiaio grande mescolate il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.
• Passate il tutto nella teglia ed infornate, in forno pre riscaldato a 180°, per 1 ora, forno statico.
• Potete prepararle e mangiarle anche fredde, saranno ottime, da leccarsi i baffi!
• Le patate novelle si raccolgono quando il tubero non è ancora all’apice della maturazione, contengono una maggiore quantità di vitamina C e tendono ad essere piuttosto compatte. Le patate novelle sono, in pratica, le patate “fresche”, che non sono state conservate dall’agricoltore e si differenziano dalle patate “vecchie“. Per poter conservare il tubero, però, c’è bisogno di far giungere le patate a maturazione completa quando sono ancora sotto terra. Alcune patate vengono estratte prima del necessario, ed immediatamente vendute: queste sono le patate novelle. Le patate novelle possono appartenere a qualsiasi varietà, e le loro caratteristiche sono sempre in genere molto simili.
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