Focaccia barese

La focaccia barese è il classico dei classici e le ricette per la preparazione sono infinite, come infinito è anche il sapore e l’aspetto ( chi la preferisce con tanto o poco pomodoro, chi la preferisce alta, bassa, croccante o soffice, ma c’è anche chi la prepara con la patata lessa ) insomma, ognuno la…

Calzone di seppie

Ci sono vari tipi di calzone, ma in Puglia e nella mia città il calzone si presenta come una ” focaccia ” con all’interno un abbondante ripieno. Il classico e tradizionale ripieno era: cipolla sponsale, pesce d’argento e olive nere. Il pesce d’argento all’epoca era molto utilizzato in cucina perchè un pesce molto comune ed economico.…

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