Cipolle porraie o sponsali

La cipolla porraia è comunemente chiamata sponsale (il termine dialettale “Sponsali” deriva da “sposalizio” in quanto, tempo addietro era tradizione preparare per l’evento della “promessa di matrimonio” il calzone o pizza ripiena di porraie o sponsali). Sponsalia si riferisce al momento in cui i futuri sposi si impegnavano pubblicamente, nel corso di una festa, a concretizzare la loro unione anche giuridicamente, oltre che affettivamente.

La porraia o sponsale è praticamente una cipolla lunga e tubolare con i bulbi piccoli e la punta verde, dal sapore dolce. Ottima per svariate ricette caserecce tipo zuppe di legumi, anche se nell’antichità e ancor’oggi qualcuno la mangia cruda. Alle volte viene confusa con i porri ma ovviamente sono due cose molto diverse tra di loro, in quanto è diverso il colore delle foglie, la loro caratteristica è la conformazione del fusto che è tubolare nelle porraie o sponsali, invece il porro ha il fusto leggermente piatto.

La cipolla porraia o sponsale è una tra le erbe più utilizzate per valorizzare ed esaltare, in cucina, il sapore delle pietanze, donando il suo gusto delicato ma allo stesso tempo particolare.

Proverbio: “è meglio mangiare pane e cipolla, piuttosto che sperperare denaro per un boccone prelibato“.

Il senso di questo proverbio è anche un’umile consiglio per invogliare a condurre una vita semplice, senza esagerazione, dell’accontentarsi di poco, senza eccedere!

Queste cipolle di solito, appena colte, son sempre ricoperte da molto terreno in quanto crescono proprio nella terra, e pulirle è davvero semplicissimo, basta eliminare le foglie esterne e con l’aiuto di un coltello dovrete eliminare una piccola parte della base dove ci sono delle piccolissime radici e la maggior parte delle foglie dal colore verde intenso.

Per quanto riguarda i valori nutrizionali, 100 g di cipolla contengono 4 mg di sodio, 146 mg di potassio, 9 g di carboidrati e 40 calorie, oltre a fibre, proteine e calcio.