Torta salata agli asparagi

La torta salata agli asparagi è una deliziosa preparazione, ideale come piatto unico o antipasto, sia per i pranzi di tutti i giorni che per occasioni divertenti e all’aperto come pic-nic e gite fuori porta.

Le torte salate sono rustiche o scenografiche, veloci o elaborate, svuota frigo o vegetariane, grazie alla loro versatilità le torte salate si adattano a qualsiasi occasione o necessità, ma sopratutto si possono preparare in anticipo potendo scegliere di riscaldarle prima di servire o mangiarle fredde. Quando, ad esempio, tornate a casa la sera e cercate disperatamente un’idea per la cena, non abbandonatevi allo sconforto, piuttosto realizzate una sfiziosa torta salata come questa. Grazie ai miei consigli sarà velocissima da preparare.

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 Difficoltà: bassa       Cottura: 30 minuti       Preparazione: 10 minuti

 Costo piatto: basso       Dosi: 8 persone

• 1 pasta brisèe,

• 2 uova,

• 100 g di asparagi,

• 250 g di ricotta,

• 30 g di pecorino,

• 150 g di formaggio morbido (tipo Asiago) a dadini,

• 120 g di panna da cucina,

• 2 pomodori rossi medi,

• latte, sale e olio d’oliva q.b.

Utensili utilizzati: teglia da forno, pennello da cucina, carta forno, padella antiaderente piccola, vari recipienti, varie posate, mixer a immersione.

Iniziate la preparazione degli asparagi

• Lavate sotto acqua corrente gli asparagi e con un coltello a lama liscia, eliminate la parte bianca del gambo. Tagliate a rondelle gli asparagi tenendo le punte.

• Sistemate gli asparagi con le punte nella padella antiaderente e aggiungete un filo di olio d’oliva, un pizzico di sale e un goccio d’acqua. Portate sul fuoco e fate appassire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.

• Appena saranno morbidi, togliete dal fuoco. Mettete le punte degli asparagi da parte e le rondelle, invece, frullatele nel mixer ad immersione, finchè diventi un composto cremoso.

Preparate l’impasto

• In un piatto capiente battete le uova e aggiungete la ricotta, 2 cucchiai di pecorino, un pizzico di sale, la panna, il formaggio morbido a dadini e infine la crema di asparagi, preparata precedentemente.

• Mescolate il tutto, finchè tutti gli ingredienti siano ben incorporati.

• Srotolate la pasta brisèe e sistematela nella teglia da forno, sistemate i bordi e punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta. Versate il ripieno e livellatelo.

• Sistemate sopra l’impasto le punte degli asparagi, dividete a metà i pomodori e sistemateli sull’impasto, spolverizzate il tutto con una manciata generosa di pecorino.

• Spennellate i bordi di brisèe che fuoriescono dall’impasto con un po di latte.

• Infornate in forno già caldo, ventilato e cuocete a 180°C per 30 minuti o finchè la superficie della torta sarà dorata.

BUON APPETITO!

• Gli asparagi prima di essere frullati, devono essere morbidi e non necessariamente troppo cotti.

• Se preferite un effetto più gratinato, dopo la cottura, potete aggiungere una spolverata di pangrattato sull’impasto.

• Potete preparare in anticipo e una volta fredda potete conservarla in frigo per massimo 2 giorni.

• Consiglio di utilizzare gli asparagi selvatici, in media più teneri, saporiti e facili da cucinare. Comunque gli asparagi devono avere le foglioline sulle punte ben chiuse e tutta la punta deve essere dritta, soda e dal colore vivo. I gambi, invece, devono essere turgidi, senza macchie, croccanti e dalla forma tonda e non leggermente schiacciata. La parte finale, quella del taglio, non deve essere né legnosa né secca. Nella scelta degli asparagi, in generale, evitate quelli avvizziti, rovinati, macchiati o fioriti.