Preparare la besciamella, con acqua o brodo vegetale, ma senza burro e latte è un’idea davvero fantastica! Questa è una ricetta base che stravolge quella classica preparata col burro, creando il conosciutissimo composto detto “roux“ o “salsa vellutata”. E’ quindi una versione vegana della besciamella, perchè è senza burro e neppure latte.
Ovviamente, tranquille, il risultato e il sapore saranno molto simili a quello della ricetta originale, solo che sarà più leggero ma sopratutto sano.
Con questa salsa potrete condire la vostra pasta e le vostre pietanze che diverranno cremose e delicate!
Per rendere più saporita la besciamella potrete sostituire l’acqua con del brodo vegetale. Ora vediamo come si prepara.
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Difficoltà: bassa 
Cottura: 15 minuti
Preparazione: 5 minuti 
Costo piatto: basso
• 500 ml brodo vegetale o acqua,
• 40 g di farina 0 o integrale,
• 40 g di olio d’oliva o olio di semi,
• un pizzico di noce moscata,
• sale q.b.
• Iniziate con la preparazione del brodo vegetale.
• In un pentolino alto, scaldate l’olio a fiamma bassa.
• Unite poi la farina ed iniziate ad amalgamare con un frusta fino ad ottenere un composto denso, che cuocerete per qualche minuto.
• Successivamente, unite il brodo o l’acqua, caldo/a, e continuate a girare con la frusta.
• Aggiustate di sale ed unite un pizzico di noce moscata, servirà a insaporirla.
• Continuate a mescolare e cuocete la besciamella fino a che il composto non inizia ad addensarsi. Quando sarà diventata cremosa e abbastanza densa, spegnete la fiamma e trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con una pellicola in modo che si raffreddi ma senza creare la “pelle” o “crosta”.
• Usate la besciamella per arricchire la vostra pasta e le vostre pietanze!
↓ Ecco altre due ricette per preparare una buona besciamella, senza glutine e lattosio.
• Besciamella senza lattosio:
• 500 ml di brodo vegetale,
• 40 g di farina 00,
• 40 g di olio d’ oliva o olio di semi,
• un pizzico di noce moscata,
• sale q.b.
In un pentolino iniziate a cuocere a fiamma moderata la farina insieme all’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Con una frusta fate amalgamare bene per far si che non si formino grumi nel composto. Mentre continuate a mescolare aggiungete pian piano il restante brodo. Aggiustate di sale e infine aggiungete la noce moscata grattugiata. Continuate a mescolare con la frusta finchè la salsa sarà vellutata e cremosa. Ora la besciamella senza l’aggiunta di latte è pronta ed il suo sapore è sicuramente simile alla besciamella classica.
• Besciamella gluten free:
• 500 ml di latte,
• 40 g di burro,
• 40 g di amido di mais,
• un pizzico di noce moscata,
• sale q.b.
In un pentolino cuocete a fuoco moderato il burro e fatelo sciogliere. Appena sarà sciolto completamente, togliete momentaneamente dal fuoco e aggiungete l’amido di mais e con una frusta da cucina mescolate bene ed energicamente. Rimettete il pentolino sul fuoco, fate cuocere finchè il mais risulterà tostato. Successivamente aggiungete a filo il latte, un pizzico di sale e la noce moscata, continuando sempre a mescolare in modo che non si creino grumi e finchè la besciamella risulterà cremosa. Ed ecco che la besciamella gluten free è pronta per essere utilizzata nelle vostre pietanze ed il suo sapore è praticamente identico alla besciamella originale.
• Se non vi piace il sapore del brodo vegetale, niente paura potrete utilizzare l’acqua, con la stessa quantità.
• Io per preparare il brodo vegetale utilizzo il dado, ovviamente rispettando sempre la quantità dell’acqua.
• Fate attenzione a non scaldare troppo l’olio, prima di aggiungere la farina, altrimenti si cuocerà subito.
• Potrete conservare la besciamella anche in frigo, per 2 / 3 giorni in un recipiente chiuso ermeticamente.
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