Branzino in guazzetto con cozze

Il branzino in guazzetto con cozze è un ottimo secondo piatto da poter preparare anche per cena, molto chic. La preparazione non richiede grande esperienza, ed è una ricetta perfetta da poter preparare anche per occasioni speciali, perchè sarà un successo assicurato.

Il branzino, chiamato anche “spigola”, è un tipo di pesce che si presta facilmente a molte ricette di mare, per il suo sapore molto delicato e per un risultato sempre ottimo! Molto povera di grassi, ma ricchissima di proteine ed Omega 3, la carne del branzino è particolarmente leggera e digeribile.

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COME PREPARARE IL BRANZINO IN GUAZZETTO CON COZZE

• Pulite le cozze (clicca qui per scoprire un metodo semplice per pulire le cozze) e mettetele in una ciotolina. Raccogliete in un’altra ciotolina anche la loro acqua che andrete a filtrare, attraverso un canovaccio in cotone; servirà a far acquisire maggiormente il sapore del mare al guazzetto.

• Eviscerate la spigola, eliminate le lisce, sfilettatela in modo da ricavare 2 filetti abbastanza grandi e tagliateli a metà, eliminando la parte con le spine. Se non siete molto pratici, questo passaggio fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Sciacquate sotto acqua corrente e fate colare in un colapasta.

• Riscaldate la padella antiaderente e mettete a rosolare il pesce dal lato della pelle per qualche minuto, finchè sarà dorato. Mettete da parte.

• Lavate i pomodori e tagliateli a metà.

• In una padella fate rosolare, a fiamma bassa, lo spicchio di aglio intero, pulito, con un filo di olio d’oliva e il peperoncino. Versate il vino bianco e fate sfumare.

• Continuate la cottura, a fiamma moderata, unendo i pomodorini, la passata di pomodoro, il rosmarino, la salvia e l’acqua, adagiate i pezzi di branzino nel brodetto, dal lato della pelle, in modo da ammorbidirla. Dopo qualche minuto girateli, in modo da far cuocere bene il pesce da entrambi i lati. Eliminate l’aglio.

• Unite subito dopo il branzino, le cozze sgusciate con la loro acqua filtrata e se serve, aggiustate di sale. Fate cuocere ancora per altri 15 minuti o finchè la cottura del pesce sarà di vostro gradimento. Per maggiori dettagli sulla cottura, leggi nei “Consigli“▼.

• Servite il vostro branzino con cozze, caldo, con il suo guazzetto, le cozze e i pomodorini.

• La cottura del pesce può variare il base alla sua carnosità, consistenza  e alla dimensione dei pezzi. Nel mio caso, l’ho fatto cuocere nel guazzetto per 20 minuti.

• Non cuocete a fiamma alta il pesce, altrimenti rischierete che l’esterno sarà cotto e l’interno poco.

• Non aggiungete molta acqua, il brodetto deve essere ristretto e non acquoso.

• Potete aggiungere o sostituire le cozze, con scampi e vongole.

• A me le cozze piacciono ben cotte, ma potete anche aggiungere prima la loro acqua filtrata, in modo che il guazzetto acquisisca maggiormente il sapore del mare e 5 minuti prima di spegnere unire le cozze.

• Consiglio di consumarlo subito dopo averlo preparato. Sconsiglio la conservazione.