Rösti di patate e pancetta

I rösti sono un piatto tipico della cucina svizzera e sono preparati solo con patate, come prevede la ricetta base ma spesso vengono aggiunte cipolle, pancetta, formaggio, erbe aromatiche ed anche mele a julienne. Si possono servire come antipasto, anche come contorno da accompagnare alla carne oppure, per restare in tema di tradizione, al vitello cotto in padella con panna, tipico piatto del Canton Zurigo (comunemente chiamato “alla zurighese”).

Nel canton Berna tanto tempo fa li mangiavano anche a colazione! Ora questa ricetta si è diffusa in tutti i Paesi e con varie rivisitazioni, a tal punto da essere considerato uno dei piatti più importanti della tradizione culinaria di alcune città sopratutto del Nord Europa.

Buonissimi caldi ma anche freddi sono ottimi ed ideali per gite fuori porta! Ora vediamo come prepararli al meglio.

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 Difficoltà: bassa       Cottura: 5 minuti       Preparazione: 5 minuti

 Costo piatto: basso       Dosi: 13 rösti

• 600 g di patate,

• 100 g di pancetta a dadini (bacon),

• 50 g di farina 00,

• 1 manciata di parmigiano,

• 1 pizzico di sale,

• 1 uovo,

• olio d’oliva q.b.

Utensili utilizzati: mandolina da cucina (affettaverdure), mixer da cucina, paletta da cucina

• Pelate e lavate sotto acqua corrente fresca le patate e con l’aiuto della mandolina tagliatele a julienne sottili.

• In un mixer aggiungete i dadini di pancetta e tritateli non troppo sottili.

• A questo punto prendete la ciotola, nel quale ci sono le patate a julienne e aggiungete la pancetta tritata, il parmigiano, la farina, l’uovo battuto, il sale e amalgamate bene, in modo che la farina possa assorbire l’amido delle patate. Iniziate a questo punto a formare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente in modo da farle diventare tipo pizzette.

• In una padella antiaderente, aggiungete l’olio e appena sarà abbastanza caldo, aggiungetele una per volta e fatele cuocere a fuoco medio. Dopo un paio di minuti giratele con l’aiuto di una paletta da cucina e fatele cuocere anche dall’altro lato. Rigiratele spesso finchè si doreranno da entrambi i lati. Servire calde ma anche fredde sono ottime!

Più a dirsi che a farsi questi rösti, son davvero buonissimi, inoltre contengono molto potassio, vitamina C e carboidrati complessi. Sono infine molto energetici.