Linguine ai funghi pioppini

Le linguine ai funghi pioppini sono uno straordinario primo piatto facile da preparare e molto veloce. Il sapore dei carnosi funghi pioppini, chiamati anche chiodini, piopparelli, alberela, malagna o chiuvetielli, sono i protagonisti popolari e indiscussi dei primi freddi autunnali e di questo primo piatto. I funghi pioppini (Agrocybe aegerita) sono una tipologia di funghi di bosco commestibili che crescono su tronchi e ceppi di alcune specie di latifoglie, soprattutto su olmi, pioppi e salici.

Questa ricetta non contiene molti ingredienti perchè i funghi pioppini hanno un sapore aromatico e deciso che già da soli rendono questo primo piatto completo, senza l’aggiunta di ulteriori ingredienti, per una ricetta di pasta con i funghi più semplice e sfiziosa di sempre!

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  Difficoltà: bassa       Cottura: 10 minuti       Preparazione: 15 minuti

 Costo piatto: medio       Dosi: 2 persone

• 120 g di linguine,

• 140 g di funghi pioppini freschi,

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato,

• 1 spicchio d’aglio,

• vino bianco q.b.,

• ¼ di dado vegetale,

• olio d’oliva e sale q.b.

Utensili utilizzati: padella antiaderente, varie posate, pentola grande.

Iniziate con la preparazione dei funghi:

• Per prima cosa eliminate la parte terminale del gambo dei funghi. Sciacquate delicatamente, sotto acqua corrente, i funghi in modo da eliminare eventuali tracce di terriccio. Tamponateli prestando molta attenzione a non dividere il gambo dal cappello, ma se capita, utilizzateli comunque nella ricetta!

• Nella padella aggiungete un filo di olio d’oliva e aggiungete lo spicchio di aglio intero, fate rosolare a fuoco basso.

• Aggiungete un poco di vino bianco (per questa ricetta, la quantità di vino bianco è data dal vostro gusto) e fate evaporare; aggiungete il dado vegetale sbriciolato, fate sciogliere e successivamente aggiungete i funghi e coprite con un coperchio.

• Cuocete, ora, a fuoco medio per circa 10 / 15 minuti. Togliete l’aglio. Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza dei funghi. Se in cottura, si dovesse asciugare troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda.

• Nel frattempo cuocete la pasta in acqua calda e salata e appena sarà al dente, colatela, lasciando un po di acqua di cottura. Aggiungete alla pasta i funghi, ormai cotti.

• Mantecate il tutto spolverizzando con il prezzemolo tritato fresco, tagliato al momento. Servite caldo.

• I funghi devono essere cotti ma non troppo, perchè un fungo troppo cotto si dividerebbe dal gambo e si spappolerebbe al momento della mantecatura.

• Se non vi piace trovare in un piatto il prezzemolo fresco, potete aggiungerlo al momento della cottura dei funghi, in modo che si cuoci con gli altri ingredienti e non acquisti quel sapore intenso di prezzemolo.