Olive verdi (Pasole) in acqua

Le olive verdi “pasole” in acqua, rappresentano la vera tradizione contadina, sopratutto del Sud Italia, in particolare della Puglia, dove il paesaggio è caratterizzato in maniera determinante dagli ulivi. Sono le olive verdi in salamoia, volgarmente chiamate: in acqua; conosciute già dagli antichi romani. Per questa preparazione è possibile utilizzare le olive della varietà “pasola“, oppure “mele“, “cellina” o “limoncella“. A seconda della zona pugliese in cui ci si trova, le modalità di preparazione possono variare leggermente, ad esempio alcuni, tra gli ingredienti, utilizzano anche buccia di arancia, anice oppure finocchio. Comunque sono buonissime se preparate con le dosi esatte e coi tempi giusti. Ora vi spiego, passo passo, come le preparava la mia bis nonna.

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 Difficoltà: bassa       Costo piatto: basso

• Olive verdi**,

• sale fino,

• limoni q.b.,

• acqua.

Utensili utilizzati: barattolo in vetro con coperchio ermetico, conca in plastica, bottiglia da 1 litro vuota, presselli.

** La quantità di olive verdi dovrete deciderla voi, in base ai barattoli in vetro che avete a disposizione e anche le quantità di sale. Calcolate che su 2 litri di acqua vi servono 240 g di sale fino.

• Scegliete, una per una, tutte le olive verdi. Una volta scelte accuratamente, lavatele e sistematele in una conca di plastica e metteteci le olive scelte; riempite la conca di acqua fresca e lasciate riposare, dovete cambiare l’acqua due volte al giorno per due giorni.

♦ Passati i due giorni, potete iniziare la preparazione finale.

• Riempite la bottiglia di acqua e versatela in una ciotola, successivamente aggiungete il sale fino e con l’aiuto di un cucchiaio mescolate il tutto finchè il sale si sia completamente sciolto.

• Prendete il barattolo e iniziate col mettere un paio di manciate di olive verdi, lavate bene il limone e tagliatelo a fette grandi, anche irregolari. A questo punto aggiungete 1 o 2 fette di limone e continuate così finchè il barattolo sia mediamente pieno; terminate con le olive. Aggiungete l’acqua salata, se non basta preparatene dell’altra, dovete coprire interamente le olive a questo punto aggiungete altre fette di limone e adagiateci su un pressello in plastica per barattolo.

• Chiudete il barattolo e conservate in luogo fresco e buio per circa 2 / 3 mesi. Allo scadere del tempo, controllate se sono ancora di colore verde chiaro; lasciate riposare per circa un altro mese.

• Controllate periodicamente il barattolo con le olive in acqua.

• Il prodotto si conserva a temperatura ambiente anche per un anno, in barattoli esclusivamente di vetro.

• Il valore energetico delle olive verdi è di 108 kcal / 450 kj, per 100 grammi.