La colomba di Pasqua è il dolce tipico per eccellenza e protagonista assoluta dei dolci di Pasqua, immancabile sulle tavole degli italiani durante i giorni di questa festa. La preparazione della classica colomba di Pasqua è molto laboriosa, ma la ricetta che vi svelo e suggerisco è più veloce rispetto alla classica colomba.
Daremo a questo dolce una lievitazione più veloce che permetterà di sfornare in giornata la colomba di Pasqua preservando ugualmente, profumo, gusto e morbidezza, da gustare con i vostri ospiti fetta dopo fetta. Il modo più dolce e goloso per terminare in bellezza il vostro menu di Pasqua!
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Difficoltà: media 
Cottura: 50 minuti 
Preparazione: 1 ora
Costo piatto: medio 
Dosi: 1 colomba da 750 g
* Nella preparazione servono 24 ore di lievitazione.
* Questa preparazione sarà effettuata in vari step.
Lievitino:
• 50 g di farina di manitoba,
• 30 ml di acqua tiepida,
• 3 g di lievito di birra secco ( 11 g se fresco ).
Primo step:
• 200 g di farina di manitoba,
• 50 g di burro,
• 100 g di zucchero semolato,
• 60 ml di latte tiepido,
• 1 uovo,
• scorza di 1 arancia grattugiata,
• scorza di 1 limone grattugiato,
• 1 bacello di vaniglia,
• sale q.b.
Secondo step:
• 50 g di farina di manitoba,
• 70 g di burro,
• 1 uovo,
• 40 g di arancia candita,
• 40 g di uva passa,
• succo di 1 arancia,
• 12 ml di rum.
Glassa:
• 10 g di amido di mais,
• 20 g di farina di mais,
• qualche mandorla pelata,
• 50 g di zucchero di canna,
• 50 g di albumi.
Guarnire:
• granella di zucchero 20 g
• mandorle a filetti o mandorle intere non pelate q.b.
Utensili utilizzati: stampo per colombe da 750 g, pellicola trasparente, planetaria, mixer da cucina, spiedini lunghi in acciaio.
Il lievitino:
• In una ciotola aggiungete la farina e il lievito secco, setacciati ( se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo prima in poca acqua tiepida e poi incorporatelo alla farina). Versate l’acqua tiepida e impastate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo lavorate l’impasto con le mani.
• Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora o finchè raddoppierà il suo volume.
Primo step:
• Nella ciotola della planetaria munita di gancio, versate la farina setacciata e aggiungete lo zucchero e iniziate a mescolare a velocità media, aggiungete la scorza di limone e arancia grattugiata, l’uovo sbattuto, il lievitino, un pizzico di sale, i semi di vaniglia e quando sarà tutto mescolato bene, incorporate a filo anche il latte tiepido. Infine aggiungete il burro a pezzetti poco alla volta.
• Continuate ad impastare finché l’impasto sarà incordato al gancio. Trasferitelo in una ciotola in vetro, copritelo con la pellicola da cucina e lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza in forno spento con la luce accesa.
• Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta nel succo di arancia e tagliate a cubetti le scorze di arancia candite.
Secondo step:
• Riprendete l’impasto lievitato e sistematelo nella ciotola della planetaria, aggiungete la farina, l’uovo sbattuto e il rum, impastate a velocità media e appena tutto sarà incorporato aggiungete il burro a pezzetti, poco alla volta. Quando l’impasto si sarà incordato,aggiungete i canditi e l’uvetta precedentemente scolata e continuate a mescolare.
• Togliete l’impasto dalla planetaria, dividetelo a metà, un pezzo deve pesare circa 250 g e l’altro 470 g. Prendete la metà da 470 g stendetela con i polpastrelli e arrotolatela realizzando un ” filone ” e sistematela nello stampo in modo da creare il corpo della colomba, dividete l’impasto da 250 g a metà e sistemate nelle due parti laterali dello stampo che sono rimaste vuote ( le ali ).
• Fate lievitare per 2 ore l’impasto fino a quando non sarà arrivato quasi al bordo nel forno spento e con la luce accesa.
Prima che termini il tempo di lievitazione preparate la glassa:
• Nella ciotola di un mixer da cucina versate lo zucchero di canna e aggiungete qualche mandorla pelata, frullate il tutto. Trasferite nella ciotola della planetaria e aggiungete la farina di mais, l’amido di mais e l’albume, lavorate il tutto con la frusta per pochi minuti e velocità media.
• Quando la glassa sarà omogenea, cospargetela sulla superficie della colomba, sistemate qualche filetto di mandorle ( se preferite potete aggiungere anche le mandorle intere e non pelate ) e cospargete il tutto con la granella di zucchero.
• Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 160° per 50 / 55 minuti. Per assicurarvi che la colomba sia cotta fate la prova dello stecchino.
• Appena sfornata, inserite degli spiedini lunghi di acciaio in senso obliquo, in modo da infilzare contemporaneamente l’ala e parte del corpo della colomba. Posizionatela capovolta, sospesa su due sostegni ( ad esempio due pentole o recipienti della stessa altezza ) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora. In questo modo eviterete che la colomba, raffreddandosi, non collassi al centro. Appena sarà completamente raffreddata estraete gli spiedini e servite la vostra colomba di Pasqua!
BUONA PASQUA E BUON APPETITO!
• La temperatura ideale per la lievitazione dev’essere compresa tra i 27° e i 30°.
• E’ preferibile evitare la cottura in forno ventilato perchè asciugherebbe troppo l’impasto.
• Potete conservare la colomba chiusa in un sacchetto per alimenti per 2 / 3 giorni.
• Potete congelare l’impasto della colomba dopo l’ultima lievitazione e all’occorrenza scongelarla in frigorifero per farla rinvenire a temperatura ambiente prima di inserirla nello stampo.
• Per chi non ama i canditi potete utilizzare 150 g di gocce di cioccolato, oppure potete utilizzare altri tipi di canditi, come cedro o limone, frutti rossi, ovviamente sempre nelle stesse quantità.
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