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29 settembre   Creativa in Cucina   0 commenti a: “Macarons i pasticcini più famosi della Francia
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Macarons i pasticcini più famosi della francia ricetta di Creativaincucina

I macarons sono dei deliziosi e raffinati pasticcini francesi e sono un vero piacere per il palato! Prepararli è davvero semplice, basta preparare un composto a base di albumi, farina di mandorle e zucchero ed il gioco è fatto!

I macarons o comunemente chiamati macaron, sono dolcetti composti da due dischi di meringa alla mandorla e sono riempiti con uno strato di crema che varia in base ai gusti e al colore che li si vuole conferire; si va dalla crema al cioccolato, alla crema al burro, alla marmellata, crema ganache al cioccolato bianco e lamponi e tante altre. Si possono preparare tanti macarons in vari gusti e colori, grazie anche al colorante alimentare! Ora vediamo come si preparano.

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 Difficoltà: alta       Cottura: 10 minuti

 Preparazione: 40 minuti       Costo piatto: basso

 Per la meringa:

 5 albumi,

200 g di zucchero a velo,

200 g. di zucchero semolato,

200 g di farina di mandorle,

50 ml di acqua,

 mezzo cucchiaino di colorante alimentare.

Ingredienti per la farcitura: 1 vasetto da 250 g. di cioccolato spalmabile.

Iniziate col preparare prima la meringa

• Mescolate in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, passate poi il composto attraverso un passino per eliminare eventuali grumi.

• In un padellino dal fondo spesso aggiungete lo zucchero semolato e l’acqua, mescolate e iniziate a scaldare a fuoco dolce; controllate con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa.

• Nel frattempo montate a neve la metà degli albumi ( 75 gr ) e quando saranno ben fermi abbassate la velocità della frusta e incorporate poco a poco lo sciroppo di zucchero. Incorporate quindi il colorante per alimenti che desiderate ( in questo caso marrone ) e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

• Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi ( 75 gr ) e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida.

• Incorporate quindi un cucchiaio di albumi montati e mescolate per rendere il composto più morbido, aggiungete poi i restanti albumi con una spatola di gomma e mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere, con una bocchetta liscia di 8/9 mm di diametro e su una teglia foderata con carta da forno, formate delle piccole palline che lascerete riposare almeno per 20 minuti ( con questo impasto otterrete circa 30 macarons ). Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie.

• Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C; trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti.

• Sfornate le meringhe per i macarons e lasciatele raffreddare, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno, in questo caso abbiamo preparato una farcitura al cioccolato.

• Per la farcitura dovete semplicemente svuotare il vasetto di Nutella in un pentolino e mescolarlo fino a farlo diventare cremoso.

• Infine disponete la farcitura al cioccolato con un cucchiaio o con una tasca da pasticciere sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprite con l’altra metà molto delicatamente;
Ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons.

♦ Prima di servire i macarons è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.

BUON APPETITO!

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