Funghi cardoncelli sott’olio

Adoro mangiare le conserve durante l’autunno e l’inverno, sicuramente poi quella realizzata coi funghi cardoncelli sott’olio è la mia preferita. Inoltre il fungo cardoncello è uno dei funghi più buoni e prelibati, sempre molto apprezzato fin dai tempi antichi perchè crea un’irresistibile attrattiva di gusto sopratutto per l’inconfondibile sapore.

Il cardoncello è un fungo di colore scuro, carnoso, sodo e cresce a ceppi tutti straordinari che lo contraddistinguono ancor di più. Questo tipo di fungo, molto versatile, si può consumare crudo, arrosto, fritto, gratinato, per primi piatti, come contorno o sulla carne, pesce, associato a legumi, verdure ma anche sott’olio. I funghi cardoncelli sott’olio sono un’ottimo contorno da poter servire anche sulle bruschette ma anche per rendere più gustoso un semplice panino al prosciutto. Ora vediamo insieme la ricetta perfetta.

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 Difficoltà: bassa       Cottura: 5 minuti       Preparazione: 15 minuti

 Costo piatto: alto       Dosi: vasetto in vetro da 250 g 

• 250 g di funghi cardoncelli,

• 200 ml di acqua,

• 150 ml di aceto di vino bianco,

•  un pizzico di sale,

• olio d’oliva q.b.

• qualche grano di pepe rosa,

• 1 spicchio piccolo di aglio,

• 1 peperoncino essiccato,

• un ciuffo piccolo di prezzemolo.

• Pulite i funghi eliminando parte del gambo e lavateli sotto acqua corrente per eliminare bene la terra. Tagliateli a pezzi grossolani e mettete da parte.

• In un pentola aggiungete l’acqua e l’aceto con un po di sale e portate ad ebollizione.

• Conglobate i funghi e fateli cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti dal momento in cui riprende l’ebollizione. Quindi colateli e adagiateli su di uno strofinaccio in cotone, tamponate con lo stesso in modo da assorbire una parta di acqua. Passateli in un recipiente e fateli raffreddare.

• Nel frattempo sminuzzate le spezie: tritate il prezzemolo, tagliate a piccoli pezzi l’aglio e il peperoncino. A questo punto unitele ai funghi e aggiungete anche qualche grano di pepe rosa. Mescolate delicatamente, finchè le spezie siano ben amalgamate ai funghi.

• Trasferite i funghi così conditi nel vasetto precedentemente sterilizzato (clicca qui e scopri come sterilizzare). Ricopriteli di olio e con l’aiuto di una forchetta schiacciateli delicatamente, in modo da far uscire eventuali bolle d’aria.

• Chiudete il vasetto, col tappo ermetico e ponete in dispensa, lasciateli riposare per almeno 7 giorni.

• I funghi dovranno essere completamente sommersi nell’olio, per cui se serve aggiungete altro olio, dopo averli schiacciati. In questo modo eviterete che si crei la muffa.

• Dopo 2 giorni in dispensa controllate il vasetto, perchè se i funghi hanno assorbito l’olio voi dovete aggiungerlo.

• Le spezie sono molto importanti per le conserve, però se non amate o il peperoncino o il pepe rosa, potete eliminare uno dei due. In alternativa al pepe rosa potete aggiungere il pepe nero.

• Una volta aperto il vasetto potrete riporlo in dispensa oppure in frigo.

• Per le corrette regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione rimandiamo al sito e alle linee guida del Ministero della Salute. Naturalmente le informazioni qui pubblicate non sostituiscono in alcun modo i consigli, il parere, la visita e la prescrizione del medico.

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